Salzburger Biergulasch
Welches Bier passt am besten ins Biergulasch? Die wichtigste Regel zuerst: kein helles Pils. Helle Pilsbiere haben eine kräftige Hopfennote, die beim Einkochen bitter wird und die Sauce verzieht. Für…
Bavette à l’Échalote
Welches Fleisch für Bavette à l’Échalote? Das Bavette-Steak stammt aus dem hinteren Bauchbereich des Rinds und wird in Frankreich zum einen als Bavette d’Aloyau (aus der hinteren Dünnung, intensiv marmoriert,…
Entrecôte Bordelaise
Die zwei Gesichter des Entrecôte Bordelaise Wer nach diesem Gericht recherchiert, stößt schnell auf eine Besonderheit: In Bordeaux selbst versteht man unter Entrecôte Bordelaise etwas gänzlich anderes als der Rest…
Steak Frites – Steak mit Pommes Frites auf Französisch
Das richtige Steak für Steak Frites Im Pariser Bistro kommen klassisch drei Stücke auf den Teller: Entrecôte (die Rippe, mit schöner Fettmarmorierung), Bavette (das Flanken- oder Bürgermeisterstück, intensiv im Geschmack)…
Steak Tartare
Variationen Thunfisch-Tartare: Die beliebteste Nicht-Fleisch-Variante. Frisches Thunfischfilet (Sashimi-Qualität) fein würfeln und mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Limettensaft und Avocado kombinieren. Die Zubereitung ist identisch – das Thunfisch-Tartare geht sogar etwas schneller,…
Tiroler Gröstl
Die Geschichte des Tiroler Gröstl Das Tiroler Gröstl entstand nicht in einer Sterneküche, sondern auf dem Bauernhof. In den Alpenregionen war Fleisch lange ein Sonntagsessen, und der Montag stand traditionell…