Welcher Käse für Aligot? Der wichtigste Faktor beim Aligot ist die Käsewahl. Traditionell wird Tomme fraîche de Cantal verwendet – ein junger, ungereifter Schnittkäse aus dem Aubrac, der nur leicht…
Variationen Die klassische Tarte Flambée mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck ist das Original – aber im Elsass kennt man längst viele Abwandlungen, die den dünnen Teig als Basis nutzen.…
Beilagen und Anrichtung Kalbsbries ist ein elegantes Gericht, das entsprechende Beilagen verdient. Kartoffelstampf ist der verlässlichste Begleiter – sein mildes, buttrig-cremiges Aroma lässt das Bries im Vordergrund. Auch Tagliatelle oder…
So wässert man Nieren richtig Das Wässern ist beim Sauren Nierchen kein optionaler Schritt – es ist der Unterschied zwischen einem milden Gericht und einem, das nach Ammoniak riecht. Schweinsnieren…
Die Geschichte des Flammkuchens Flammkuchen wurden früher vor dem Brot im Holzbackofen gebacken. Sie waren zudem ein Behelf, um die Temperatur des Ofens besser einzuschätzen. Flammkuchen stammen aus einer Zeit…