Cremiger Milchreis mit Zimt und Zucker – das Wohlfühl-Dessert aus der Kindheit. Mit dem klassischen Verhältnis von einem Teil Reis zu vier Teilen Milch wird der Milchreis schön sämig, ohne breiig zu werden. Eine Zimt-Zucker-Mischung obendrauf macht aus dem schlichten Süßgericht ein Stück gelebte Erinnerung. In 35 Minuten fertig.
Zutaten für Milchreis mit Zimt
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Milchreis | 250 g | Rundkornreis |
| Vollmilch | 1 l | 3,5 % Fett |
| Zucker | 40 g | zum Süßen des Reises |
| Vanilleschote | 1 Stück | ausgekratzt, oder 1 Pck. Vanillezucker |
| Salz | 1 Prise |
Für die Zimt-Zucker-Mischung
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Zucker | 40 g | für das Topping |
| Zimt | 1 EL | am besten Ceylon-Zimt |
Zubereitung
- Milch aufsetzen: Vollmilch zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote (samt Schote) in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Reis hinzufügen: Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Milchreis einrühren und die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Der Reis darf nur ganz leicht köcheln, sonst brennt er an.
- Quellen lassen: Den Topf halb mit Deckel verschließen und den Reis 30 Minuten quellen lassen. In den ersten 15 Minuten alle 3 bis 4 Minuten umrühren, danach öfter, weil der Reis dicker wird und schneller anbrennen kann.
- Konsistenz prüfen: Nach 30 Minuten ist der Reis weich und die Milch hat sich zu einer cremigen Masse verdichtet. Vanilleschote herausfischen. Falls der Reis noch bissfest ist, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Ist er zu fest, einen Schuss heiße Milch unterrühren.
- Zimt-Zucker mischen: Während der Reis quillt, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel gut vermischen. Das Verhältnis ist ungefähr 5 Teile Zucker auf 1 Teil Zimt – so dominiert keine der beiden Komponenten.
- Anrichten und servieren: Den heißen Milchreis in tiefe Teller oder Schalen verteilen und großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Sofort servieren – heiß schmeckt er am besten, weil die cremige Konsistenz dann am intensivsten ist.
Das richtige Verhältnis von Reis und Milch
Die wichtigste Regel beim Milchreis lautet: 1 Teil Reis auf 4 Teile Milch. Bei 250 Gramm Reis sind das also genau 1 Liter Milch. Mit diesem Verhältnis wird der Milchreis cremig-sämig, ohne in Suppe zu schwimmen oder zu einem festen Brei einzudicken.
Vollmilch mit 3,5 % Fett ist ideal, weil der Fettanteil für die typisch samtige Textur sorgt. Mit fettarmer Milch wird der Reis dünner und weniger geschmacksintensiv, mit Sahne dagegen schnell zu schwer. Wer es noch luxuriöser mag, ersetzt 100 Milliliter der Milch durch Sahne – mehr braucht es wirklich nicht.
Welcher Reis für Milchreis mit Zimt?
Echter Milchreis ist ein Rundkornreis mit besonders hohem Stärkeanteil. Genau diese Stärke verbindet sich beim Kochen mit der Milch zu der cremigen Konsistenz, für die das Gericht so geliebt wird. Im Supermarkt findet man ihn meist unter den Bezeichnungen „Milchreis“, „Rundkornreis“ oder „Risottoreis“.
Risottoreis (Arborio, Carnaroli) funktioniert übrigens auch hervorragend für Milchreis, da er ähnlich stärkereich ist. Langkornreis hingegen ist ungeeignet – er bleibt körnig und wird nie wirklich cremig. Wer einen kompletten Überblick über Reissorten und Garmethoden braucht, findet in unserem Ratgeber zum Reis kochen eine Übersicht.
Ceylon-Zimt oder Cassia-Zimt?
Beim Zimt gibt es zwei Sorten, die geschmacklich völlig unterschiedlich sind:
Ceylon-Zimt (auch „echter Zimt“) stammt aus Sri Lanka, ist hellbraun, mild und leicht süßlich. Die Stangen lassen sich blättrig zerbrechen. Diese Sorte eignet sich perfekt für Milchreis, weil sie das Aroma trägt, ohne aufdringlich zu werden.
Cassia-Zimt ist die in Deutschland deutlich häufiger verkaufte Variante – kräftiger, würziger und etwas bitterer. Er enthält mehr Cumarin, einen Stoff, der bei großen Mengen problematisch sein kann. Für gelegentlichen Genuss ist das kein Thema, aber wer Milchreis regelmäßig isst (oder ihn an Kinder verfüttert), greift besser zum Ceylon-Zimt. Den findet man in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern und Bioläden.
Variationen: So wird der Milchreis nie langweilig
Die Variante mit Zimt und Zucker ist nur der Anfang. Mit kleinen Abwandlungen wird aus dem schlichten Dessert immer wieder ein anderes Gericht:
Mit Apfelmus – die wohl beliebteste Kombination überhaupt. Ein großer Klecks selbstgemachtes oder gekauftes Apfelmus auf den heißen Milchreis, dann Zimt-Zucker drüber. Süß-säuerlich, cremig, perfekt.
Mit Kompott – im Sommer mit unserem Rhabarberkompott, im Herbst mit Pflaumen- oder Birnenkompott. Die Säure der Früchte balanciert die Süße des Reises wunderbar aus.
Mit frischen Beeren – Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren machen aus dem Milchreis eine sommerliche Süßspeise. Wer mag, gibt noch einen Spritzer Zitronensaft dazu.
Mit karamellisierten Äpfeln – Apfelwürfel in Butter mit braunem Zucker und Zimt karamellisieren und über den Milchreis geben. Das ergibt fast schon ein Restaurant-Dessert.
Riz au Lait nach französischer Art – mit deutlich mehr Vanille, oft auch Karamellsoße. Wer es eleganter mag, probiert unser Rezept für cremigen Riz au Lait.
Vegan – Hafer-, Mandel- oder Reisdrink statt Milch funktioniert problemlos. Etwas mehr Zucker einplanen, da die Pflanzendrinks weniger natürliche Süße haben. Kokosdrink ist besonders aromatisch.
Mit Schokolade – 50 Gramm dunkle Schokolade in den heißen Milchreis schmelzen lassen, das ergibt einen Schoko-Milchreis, der besonders bei Kindern gut ankommt.
Häufige Fehler beim Milchreis – und wie du sie vermeidest
Der Reis brennt am Boden an. Die häufigste Pannequelle. Drei Faktoren helfen dagegen: niedrige Hitze (wirklich die kleinste Stufe), regelmäßiges Umrühren mit einem Holzlöffel bis auf den Boden, und ein dickwandiger Topf, der die Hitze gleichmäßig verteilt.
Der Milchreis ist zu fest geworden. Einfach 100 bis 200 Milliliter heiße Milch unterrühren und kurz aufkochen. Das passiert vor allem, wenn der Milchreis länger steht oder am nächsten Tag aufgewärmt wird – er saugt nach dem Kochen weiter Flüssigkeit auf.
Der Milchreis ist zu flüssig. Bei offenem Deckel weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Milch verdampft, der Reis dickt nach. Geduld – das ist immer einfacher zu retten als zu fest gewordener Milchreis.
Der Reis kocht über. Milch hat die unangenehme Angewohnheit, schlagartig überzukochen. Ein Holzlöffel quer über den Topfrand legen, der unterbricht die Schaumbildung. Und nie unbeaufsichtigt lassen.
Der Geschmack ist fade. Die Prise Salz nicht vergessen – sie wirkt geschmacksverstärkend, ohne dass man sie schmeckt. Eine Vanilleschote macht außerdem einen großen Unterschied zu Vanillezucker.
Die Geschichte des Milchreises
Milchreis gehört zu den ältesten Reisgerichten überhaupt. Bereits in mittelalterlichen Kochbüchern Englands taucht er unter dem Namen „whitepot“ auf, einer Tudor-zeitlichen Variante aus Reis, Milch und Eiern. Die Spur lässt sich aber noch deutlich weiter zurückverfolgen: Die ursprüngliche Idee, Reis in Milch zu kochen, kommt aus dem Nahen Osten und wanderte im Mittelalter über Spanien und Italien nach Mitteleuropa.
In Deutschland wurde Milchreis lange als Hauptgericht gegessen, nicht als Dessert. Bis ins 20. Jahrhundert hinein war er als sättigende, billige Mahlzeit am Mittagstisch verbreitet – vor allem freitags, wenn die katholische Kirche kein Fleisch erlaubte. Erst mit zunehmendem Wohlstand wurde er zum Süßgericht und Kindheitsdessert „degradiert“.
Die Kombination mit Zimt und Zucker hat ihren Ursprung wahrscheinlich in den frühen Gewürzhandelsbeziehungen mit Ceylon und Indien. Zimt war jahrhundertelang ein Luxusgewürz – dass man ihn großzügig auf einen Reis-Topping streute, war ein bewusster Akt von Genuss und kleinem Wohlstand.
Milchreis weltweit: Von Kheer bis Risalamande
Praktisch jede Reis essende Kultur hat ihre eigene Milchreis-Variante:
Indien – Kheer: Mit Kardamom, Safran, Pistazien und Mandeln. Wird warm oder kalt serviert und ist ein Festtagsdessert.
Türkei – Sütlaç: Wird oft im Ofen oben gebräunt (firin sütlaç). Kalt serviert, mit reichlich Zimt bestreut. Geschmacklich vom deutschen Milchreis kaum zu unterscheiden.
Skandinavien – Risalamande: Die dänische Weihnachts-Variante: kalter Milchreis, gemischt mit Schlagsahne und gehackten Mandeln, serviert mit Kirschsoße. Tradition: in der Schüssel ist eine ganze Mandel versteckt – wer sie findet, bekommt ein kleines Geschenk und soll im nächsten Jahr heiraten.
Spanien und Lateinamerika – Arroz con Leche: Mit viel Zimt, oft mit Zitronen- oder Orangenschale aromatisiert. In Argentinien und Chile mit Dulce de Leche, in Mexiko mit Rosinen.
England – Rice Pudding: Wird im Ofen gebacken, oft mit einer leicht gebräunten Haut obendrauf. Manchmal mit Muskatnuss statt Zimt.
Frankreich – Riz au Lait: Besonders cremig, oft mit Karamellsoße oder als Schichtdessert.
Aufbewahren und Aufwärmen
Milchreis hält sich luftdicht verschlossen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Wichtig: Sofort nach dem Abkühlen abdecken, sonst bildet sich eine Haut.
Beim Aufwärmen wird der Reis dicker, weil er weiter Flüssigkeit aufgesaugt hat. Daher beim Erwärmen einen guten Schuss Milch dazugeben (etwa 50 Milliliter pro Portion) und langsam unter Rühren erhitzen. Die Mikrowelle funktioniert auch, dort ebenfalls etwas Milch dazu und in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen, dazwischen umrühren.
Einfrieren funktioniert grundsätzlich, das Ergebnis ist aber selten überzeugend – die Konsistenz wird körnig und die cremige Textur geht verloren. Lieber frisch zubereiten oder im Kühlschrank lagern.
Wie ist das Verhältnis von Reis und Milch beim Milchreis?
Das klassische Verhältnis beträgt 1 Teil Reis auf 4 Teile Milch. Für 4 Portionen verwendet man also 250 Gramm Milchreis und 1 Liter Vollmilch. Damit wird der Milchreis cremig-sämig, ohne zu fest oder zu flüssig zu werden.
Welchen Reis braucht man für Milchreis mit Zimt?
Speziellen Milchreis (auch Rundkornreis genannt) oder ersatzweise Risottoreis. Beide haben einen hohen Stärkeanteil, der beim Kochen die typisch cremige Konsistenz ergibt. Langkornreis ist ungeeignet, weil er körnig bleibt.
Wie lange muss Milchreis kochen?
Auf der niedrigsten Stufe etwa 30 Minuten quellen lassen. Danach ist der Reis weich und die Milch zu einer cremigen Masse verdickt. Wichtig: regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Ist Milchreis mit Zimt gesund?
Milchreis liefert Kohlenhydrate, Eiweiß aus der Milch und Kalzium. Zimt enthält Antioxidantien und kann sich positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken. Allerdings sollte man beim Cassia-Zimt auf die Menge achten (Cumarin-Gehalt). Mit Ceylon-Zimt und maßvollem Zuckereinsatz ist Milchreis ein recht ausgewogenes Gericht.
Ist Milchreis mit Zimt und Zucker gesund?
Als Dessert in normalen Mengen ja. Ein großer Teller Milchreis mit Zimt und Zucker hat etwa 400 bis 500 Kalorien und liefert sättigende Nährstoffe. Wer den Zuckergehalt reduzieren will, ersetzt einen Teil durch Honig oder Birkenzucker oder reduziert die Menge im Reis selbst.
Wie kann man Milchreis aufpeppen?
Mit Apfelmus, frischen Beeren, Kompott (z. B. Rhabarber, Pflaume, Birne), karamellisierten Äpfeln, dunkler Schokolade, Nüssen, Rosinen, gerösteten Kokosflocken oder einer Karamellsoße. Auch Vanilleeis auf heißen Milchreis ist köstlich.
Woher kommt Milchreis mit Zimt und Zucker?
Die Idee, Reis in Milch zu kochen, stammt aus dem Nahen Osten und kam im Mittelalter über Spanien nach Mitteleuropa. Die Kombination mit Zimt geht auf den frühen Gewürzhandel mit Ceylon zurück – Zimt war lange ein Luxusgewürz, und Milchreis mit Zimt galt als kleiner Festtags-Genuss.
Was tun, wenn der Milchreis zu fest geworden ist?
Einfach 100 bis 200 Milliliter heiße Milch unterrühren und kurz aufkochen lassen. Das passiert besonders, wenn der Milchreis länger steht oder am nächsten Tag aufgewärmt wird – er saugt nach dem Kochen weiter Flüssigkeit auf.
Was tun, wenn der Milchreis zu flüssig ist?
Bei offenem Deckel auf niedriger Hitze weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Milch verdampft, der Reis dickt nach. Wichtig: regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
Kann man Milchreis vegan zubereiten?
Ja, mit Hafer-, Mandel-, Reis- oder Kokosdrink statt Vollmilch. Etwas mehr Zucker einplanen, da Pflanzendrinks weniger natürliche Süße haben. Kokosdrink macht den Milchreis besonders aromatisch und cremig.
Wie lange ist Milchreis im Kühlschrank haltbar?
Luftdicht verschlossen hält sich Milchreis 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Sofort nach dem Abkühlen abdecken, sonst bildet sich eine Haut. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch dazugeben und unter Rühren erhitzen.
Welcher Zimt ist am besten für Milchreis?
Ceylon-Zimt aus Sri Lanka ist die feinere Wahl: mild, leicht süßlich und mit deutlich weniger Cumarin als Cassia-Zimt. Cassia ist günstiger und im Supermarkt häufiger, schmeckt aber kräftiger und sollte in Maßen verzehrt werden – vor allem bei Kindern.