Dieser selbst gemachte Lizza Teig ist ein Low-Carb Pizzaboden aus goldenem Leinmehl, Mandelmehl und Flohsamenschalen – ganz ohne Hefe und ohne Gehzeit. Er ist glutenfrei, kohlenhydratarm und in unter einer Stunde fertig. Mit dem richtigen Ausrollen und einem zweistufigen Backprozess wird er außen knusprig und innen leicht zäh – genau wie ein echter Pizzaboden.
Zutaten für den Lizza Teig
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Chiasamen | 14 g | |
| Wasser | 140 ml | lauwarm, für das Chia-Gel |
| goldenes Leinmehl | 150 g | oder gemahlene goldene Leinsamen |
| Mandelmehl | 60 g | entfettet oder blanchiert |
| Flohsamenschalen | 15 g | gemahlen |
| Backpulver | 1 TL | |
| Salz | 1 TL | |
| Oregano | 0,5 TL | getrocknet |
| Olivenöl | 1 EL | |
| Wasser | 50 ml | nach Bedarf zum Anpassen der Konsistenz |
Zubereitung
- Chia-Gel ansetzen: Chiasamen mit 140 ml lauwarmem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 15 Minuten stehen lassen, bis ein gelartiges Gel entstanden ist.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Trockene Zutaten mischen: Goldenes Leinmehl, Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Salz und Oregano in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
- Teig kneten: Chia-Gel und Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Ist der Teig zu fest, esslöffelweise Wasser zugeben, bis er gut formbar ist. 5 Minuten ruhen lassen.
- Böden ausrollen: Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einem Nudelholz zu einem runden Boden von etwa 25–28 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.
- Vorbacken: Die Böden auf ein Backblech legen und 8–10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Sie sollten leicht fest sein, aber noch nicht gebräunt.
- Wenden und belegen: Die Böden aus dem Ofen nehmen und vorsichtig wenden. Nun nach Belieben mit Tomatensoße, Käse und gewünschten Zutaten belegen.
- Fertigbacken: Die belegten Böden weitere 10–12 Minuten backen, bis der Belag gar und die Ränder goldbraun sind.
Variationen
Flammkuchen-Variante: Den Lizza Teig noch dünner ausrollen und mit Schmand, Zwiebeln und Speck belegen. So entsteht ein kohlenhydratarmer Flammkuchen ohne Mehl.
Mit Kokosmehl: Ein Teil des Mandelmehls lässt sich durch Kokosmehl ersetzen. Da Kokosmehl sehr viel Flüssigkeit aufnimmt, die Wassermenge beim Teig entsprechend erhöhen.
Mit Ei: Wer den Boden fester mag, gibt ein Ei in den Teig. Er wird dadurch kompakter und lässt sich besser in der Hand halten.
Mit Hefe: Wer den traditionellen Weg bevorzugt, findet unser Pizzateig Rezept mit Hefe – fluffiger, aber mit deutlich mehr Kohlenhydraten.
Was ist Lizza Teig?
Lizza steht für „Low Carb Pizza“ – ein Pizzaboden, der ohne Weizenmehl und ohne Hefe auskommt. Die Basis bilden goldene Leinsamen, Flohsamenschalen und Chiasamen. Diese Zutaten sind reich an Ballaststoffen und Pflanzenproteinen, enthalten aber kaum verwertbare Kohlenhydrate. Das Ergebnis ist ein Pizzaboden mit bis zu 94 % weniger Kohlenhydraten als ein herkömmlicher Hefeteig.
Die Flohsamenschalen übernehmen dabei die Aufgabe des Glutens: Sie binden die Zutaten und sorgen für die nötige Elastizität. Die Chiasamen bilden zusammen mit Wasser ein Gel, das als Bindemittel und Feuchtigkeitsspeicher funktioniert. Das Ergebnis lässt sich auch als glutenfreier Flammkuchenteig verwenden – einfach noch dünner ausrollen.
Was kommt alles in den Lizza Teig?
Die wesentlichen Zutaten eines Lizza Teigs sind goldenes Leinmehl, Mandelmehl, Flohsamenschalen, Chiasamen, Wasser, Salz und etwas Oregano. Das Rezept kommt ohne Weizenmehl, Hefe und Ei aus – dadurch ist der Teig glutenfrei und vegan.
Wie wird der Lizza Teig knusprig?
Entscheidend ist das zweistufige Backen: Den Boden zunächst 8–10 Minuten ohne Belag vorbacken, dann wenden und erst danach belegen. Das Vorbacken entzieht Feuchtigkeit und erzeugt eine knusprige Unterseite. Außerdem den Teig möglichst dünn ausrollen – je dünner, desto knuspriger das Ergebnis.
Wie viele Kohlenhydrate hat Lizza Teig?
Selbst gemachter Lizza Teig enthält pro Boden etwa 3–5 g verwertbare Kohlenhydrate, gegenüber rund 50 g bei einem herkömmlichen Hefeteig. Damit eignet er sich für Low-Carb- und Keto-Ernährung.
Welches Mehl eignet sich für einen Low-Carb Pizzateig?
Bewährt haben sich goldenes Leinmehl und Mandelmehl. Beide sind kohlenhydratarm, glutenfrei und reich an Ballaststoffen. Kokosmehl ist eine weitere Option, bindet aber sehr viel Flüssigkeit und sollte nur in kleinen Mengen eingesetzt werden.
Kann man Lizza Teig einfrieren?
Ja. Die vorgebackenen Böden lassen sich nach dem Abkühlen problemlos einfrieren. Zwischen Backpapier gelegt und in einem Gefrierbeutel verpackt sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Zum Verwenden direkt aus dem Gefrierschrank belegen und bei 200 °C etwa 12–15 Minuten backen.
Kann ich statt goldenem auch braunes Leinmehl verwenden?
Braunes Leinmehl funktioniert grundsätzlich, hat aber einen kräftigeren, leicht bitteren Eigengeschmack. Goldenes Leinmehl ist milder und ergibt optisch ansprechendere, hellere Böden. Für das beste Ergebnis daher goldenes Leinmehl bevorzugen.