Baked Potatoes sind eine klassische Kartoffelzubereitung, die ursprünglich aus Südamerika, speziell Peru stammt. In den USA entwickelten sie sich zu einem beliebten Gericht, das sowohl als Beilage zu Steaks als auch als eigenständiges Hauptgericht serviert wird. Besonders beliebt sind „fully loaded“ Baked Potatoes mit verschiedenen Toppings wie saurer Sahne, Käse, Speck und Schnittlauch.
Die Kartoffeln werden vor dem Backen gereinigt, mit Öl oder Butter eingerieben und mit einer Gabel eingestochen, um ein Platzen durch Dampfdruck zu verhindern.
Zutaten für Baked Potatoes
- 4 große mehligkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL grobes Meersalz
- 200 g saure Sahne
- 150 g geriebener Cheddar-Käse
- 100 g geröstete Speckwürfel
- 3 EL gehackter Schnittlauch
- Butter nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Zubereitung der Baked Potatoes
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Küchenb Ürste schrubben, um Erdreste zu entfernen. Gut abtrocknen und mehrmals mit einer Gabel rundum einstechen. Die Kartoffeln mit Olivenöl einreiben und großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. Auf einem Rost in den Ofen legen (nicht in Alufolie wickeln) und 45-60 Minuten backen, je nach Größe. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie beim Drücken nachgeben. Nach dem Backen sofort kreuzweise einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Das Kartoffelfleisch mit einer Gabel auflockern, mit Butter, Salz und Pfeffer würzen. Mit saurer Sahne, geriebenem Käse, Speckwürfeln und Schnittlauch nach Belieben toppen.
Variationen
Baked Potatoes können vielfältig gefüllt werden. Beliebte Toppings sind Baked Beans, Chili con Carne, Thunfisch-Mayonnaise oder vegetarische Füllungen mit Brokkoli. Für eine TexMex-Variante eignen sich Salsa, Guacamole und Jalapeños. Süße Varianten mit Zimt, Butter und braunem Zucker sind als Dessert möglich. Auch Hasselback-Kartoffeln, bei denen die Kartoffel fächerartig eingeschnitten wird, sind eine interessante Abwandlung.
Baked Potatoes in der amerikanischen Küche
Von den US-Bundesstaaten ist Idaho der Hauptproduzent von Kartoffeln. Die Idaho Baked Potato wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts stark von der Northern Pacific Railroad beworben, oft unter Verwendung von Hollywood-Filmstars. In den USA sind Baked Potatoes eine klassische Beilage zu Kurzgebratenem wie Steaks. In Steakhäusern werden sie traditionell als Beilage serviert. Das Gericht verkörpert die amerikanische Vorliebe für herzhafte, sättigende Mahlzeiten und die Tradition des „Customizing“ – jeder kann seine Kartoffel nach eigenem Geschmack belegen. Die Bezeichnung „loaded“ für reich belegte Kartoffeln spiegelt die amerikanische Kultur der Fülle und Großzügigkeit wider.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Baked Potatoes?
Am besten eignen sich große, mehligkochende Kartoffeln wie Russet oder Idaho-Kartoffeln. Sie werden schön fluffig im Inneren und haben eine gute Größe für Füllungen. Festkochende Sorten bleiben zu fest und eignen sich weniger gut.
Muss man Baked Potatoes in Alufolie wickeln?
Nein, für knusprige Schalen sollten die Kartoffeln ohne Alufolie gebacken werden. Alufolie hält die Feuchtigkeit und macht die Schale weich. Nur bei Grillzubereitung oder offenem Feuer ist Folie zum Schutz vor Verbrennung nötig.
Warum platzen meine Kartoffeln im Ofen?
Das passiert, wenn die Kartoffeln nicht mit einer Gabel eingestochen wurden. Der Dampfdruck im Inneren kann die Schale zum Platzen bringen. Mehrmals rundherum einstechen verhindert das zuverlässig.
Wie lange brauchen Baked Potatoes im Ofen?
Bei 200°C benötigen große Kartoffeln etwa 45-60 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Größe ab. Die Kartoffel ist gar, wenn sie beim leichten Drücken nachgibt oder ein Messer ohne Widerstand hineingeht.