Croque Monsieur – das Originalrezept mit Béchamel
Welcher Käse gehört auf den Croque Monsieur? Die Käsefrage entscheidet über Geschmack und Konsistenz. Gruyère ist der Originalfranzösische Käse für den Croque und aus gutem Grund die erste Wahl: Er…
Bouillabaisse – die original französische Fischsuppe
Welche Fischsorten für die Bouillabaisse? Die Fischauswahl ist das Herzstück jeder Bouillabaisse. Im Original verlangt die Marseiller Charta von 1980 mindestens vier Sorten aus einer festen Liste – allen voran…
Coq au Vin – Hähnchen in Rotwein
Variationen Coq au Riesling – die elsässische Schwester des Coq au Vin: Statt Rotwein wird trockener Riesling verwendet, dazu kommen Sahne und Morcheln. Das Ergebnis ist heller, cremiger und etwas…
Profiteroles Rezept – Windbeutel mit Schokoladensoße
Was sind Profiteroles – und was ist der Unterschied zu Windbeuteln? Profiteroles und Windbeutel sind im Grunde dasselbe Gebäck: kleine hohle Kugeln aus Brandteig (Pâte à choux), die mit Sahne…
Macarons
Tipps für perfekte Macarons Macarons reagieren empfindlicher auf äußere Einflüsse als fast jedes andere Gebäck. Diese Tipps helfen dabei, die häufigsten Fehler zu vermeiden: Das Eiweiß altern: Frisches Eiweiß enthält…
Baiser Rezept
Häufige Fehler beim Baiser backen – und wie man sie vermeidet Baiser verzeiht keine Nachlässigkeit in der Vorbereitung. Diese fünf Fehler sind für misslungene Baisers verantwortlich: Fett in der Schüssel:…