Paris-Brest
Variationen Das Paris-Brest ist in seiner klassischen Haselnuss-Variante kaum zu übertreffen – aber es gibt einige Abwandlungen, die es wert sind, ausprobiert zu werden. Pistazien-Paris-Brest: Die Haselnüsse im Praliné werden…
Kouign Amann
Variationen Der traditionelle Kouign Amann aus Douarnenez ist immer rund und ungefüllt – die Qualität liegt allein in der Technik. Es gibt aber einige beliebte Abwandlungen, die es wert sind,…
Berliner Krapfen
Was Berliner Krapfen ausmacht: Der weiße Rand Wer sich Berliner Krapfen vom Bäcker holt, erkennt sie sofort am hellen Ring rund um die Mitte. Dieser weiße Rand ist das wichtigste…
Galette des Rois – Dreikönigskuchen mit Frangipane
Was ist Frangipane? Frangipane ist die klassische Mandelfüllung der Galette des Rois – und das Herzstück des Rezepts. Das Geheimnis einer echten Frangipane liegt darin, dass sie aus zwei Cremes…
Bûche de Noël – der französische Weihnachtskuchen
Tipps für das perfekte Ergebnis Warum muss der Biskuit sofort aufgerollt werden? Das ist der wichtigste Schritt beim gesamten Rezept. Im noch warmen Zustand ist der Glutengehalt des Mehls flexibel…
Striezel – der österreichische Allerheiligenstriezel
Den Striezel flechten – so gelingt die klassische Form Die geflochtene Form ist das Markenzeichen des Striezels. Traditionell wird er aus vier Strängen geflochten, was eine schöne plastische Optik ergibt…