Tarte Bourdaloue – die Pariser Birnentarte
Was ist Crème Bourdaloue? Die Crème Bourdaloue ist das Herzstück dieser Tarte – und der Grund, warum sie eine eigenständige Patisserie-Kreation ist, keine gewöhnliche Obsthaube. Es handelt sich um eine…
Baba au Rhum
Welcher Rum eignet sich am besten? Die Wahl des Rums beeinflusst den Charakter des Desserts erheblich, und es lohnt sich, hier nicht zu sparen. Dunkler, gereifter Rum bringt Noten von…
Kaisersemmel
Was die Kaisersemmel so besonders macht Eine echte Kaisersemmel erkennt man nicht am Geschmack allein, sondern am Geräusch: Eine frisch aus dem Ofen gezogene Semmel muss beim Aufschneiden vernehmlich krachen.…
Topfenpalatschinken
Profi-Tipps für perfekte Topfenpalatschinken Drei Stellschrauben entscheiden, ob die Topfenpalatschinken cremig oder pampig werden: Topfen abtropfen lassen. Speisetopfen mit 20 Prozent Fett gibt der Füllung die beste Konsistenz. Magertopfen ist…
Bauernbrot Rezept – knusprig, saftig & einfach backen
Variationen Die Grundformel des Bauernbrots lässt sich auf viele Arten abwandeln, ohne den rustikalen Charakter zu verlieren. Die häufigste Variation ist das Vollkorn-Bauernbrot: 200 g des hellen Roggenmehls durch Roggenvollkornmehl…
Himbeertarte Rezept – Tarte aux Framboises mit Crème pâtissière
Variationen der Himbeertarte Die klassische Tarte aux Framboises lässt sich auf viele Arten abwandeln. Wer keine frischen Himbeeren bekommt, kann tiefgefrorene verwenden – wichtig ist, sie vollständig aufzutauen und gründlich…