Rindsuppe
Welches Fleisch ergibt die beste Rindsuppe? Die Wahl des Fleischstücks entscheidet über Kraft und Charakter der Suppe. Tafelspitz ist die nobelste Wahl, gibt eine zarte Brühe und lässt sich nach…
Consommé – die goldklare Rinderkraftbrühe der französischen Küche
Was ist Consommé – und warum ist sie mehr als Brühe? Eine gewöhnliche Brühe und eine Consommé klingen ähnlich, sind aber grundverschieden. Eine Bouillon ist die ausgekochte Flüssigkeit von Fleisch…
Knochenbrühe selber machen
Welche Knochen eignen sich am besten? Nicht jeder Knochen ist gleich – für eine hochwertige Knochenbrühe kommt es auf die richtige Mischung an. Grundsätzlich gilt: Je mehr Knorpel und Bindegewebe…