Herkunft und Tradition Die gefüllte Kalbsbrust ist ein traditionelles Fleischgericht der österreichischen, badischen und schwäbischen Küche. In Wien gehört sie zum festen Bestandteil der bürgerlichen Küche und wird traditionell mit…
Variationen des Beuschels Die Wiener Küche kennt zahlreiche Spielarten dieses Innereien-Ragouts. Beim Salonbeuschel wird die Sauce mit zusätzlichem Sauerrahm und einem Schuss Cognac oder Madeira veredelt – die Salon-Version war…
Was ist Sauce Gribiche? Sauce Gribiche gehört zu den kalten Emulsionssaucen der klassischen französischen Küche und ist enger verwandt mit Tartarsauce als mit Mayonnaise. Der entscheidende Unterschied: Mayonnaise wird mit…
Wiener Schnitzel oder Schnitzel Wiener Art – der entscheidende Unterschied Wer in Österreich oder Deutschland ein Wiener Schnitzel bestellt, bekommt per Gesetz Kalbfleisch auf den Teller. Die Bezeichnung ist in…
Wiener vs. Zürcher Geschnetzeltes – was ist der Unterschied? Diese Frage sorgt selbst unter Köchen für Diskussionen – dabei ist die Antwort gar nicht so kompliziert. Zürcher Geschnetzeltes ist das…