Veau Marengo
Welches Kalbfleisch eignet sich am besten? Für Veau Marengo braucht es ein Stück, das beim langen Schmoren zart wird – kein edles Kurzbratfleisch. Die beste Wahl ist die Kalbsschulter (Épaule…
Potjevleesch – flämische Fleisch-Terrine mit natürlichem Gelee
Variationen Das Grundprinzip von Potjevleesch lädt zu einigen interessanten Abwandlungen ein. In manchen Rezepten aus dem Raum Dunkerque wird der Weißwein teilweise oder vollständig durch ein helles belgisches Bier ersetzt…
Kalbsrahmgulasch
Die Geschichte des Kalbsrahmgulaschs Das Gulasch hat seine Wurzeln in der ungarischen Hirtenküche des 18. Jahrhunderts. Die gulyás, die Rinderhirten der ungarischen Tiefebene, kochten in großen Kesseln über offenem Feuer…
Pâté en Croûte – das Originalrezept der französischen Charcuterie
Pâté, Terrine, Galantine – was ist der Unterschied? Alle drei sind Grundpfeiler der französischen Charcuterie, werden aber oft verwechselt. Das entscheidende Merkmal beim Pâté en Croûte ist der Teigmantel –…
Blanquette de Veau – das Originalrezept
Was macht eine gute Blanquette aus? Der entscheidende Unterschied zur deutschen Kalbsfrikassee liegt in der Liaison – der Verbindung aus Sahne und Eigelb, die der Sauce am Ende beigegeben wird.…
Ragout fin
Variationen Wer kein Kalbfleisch bekommt, kann Ragout fin auch vollständig mit Hähnchenbrust oder Putenfleisch zubereiten – das Ergebnis ist etwas leichter, aber genauso aromatisch. In der DDR wurde das Gericht…