Diese herzhafte Quiche mit Friesischem Landkäse ist Friesland auf einem Teller. Würziger Nagelkaas mit Nelken und Kümmel trifft auf süßlich geschmorten Lauch, knusprigen Speck und cremige Eiersahne, eingebettet in zarten Blätterteig. Ein traditionelles Hauptgericht, das warm direkt aus dem Ofen genauso überzeugt wie kalt am nächsten Tag.
Zutaten für Friesischer Landkäse Quiche
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Blätterteig | 6 Scheiben | aus dem Kühlregal oder selbst gemacht |
| Friesischer Landkäse | 200 g | Nagelkaas mit Nelken und Kümmel |
| Lauch | 2 Stangen | das hellgrüne und weiße Teil |
| Speckwürfel | 150 g | durchwachsen, gerne vom Bauernhof |
| Eier | 3 Stück | Größe M |
| Sahne | 250 ml | |
| Butter | 1 EL | zum Anschwitzen |
| Salz | nach Geschmack | |
| Pfeffer | frisch gemahlen | |
| Muskatnuss | 1 Prise | frisch gerieben |
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Eine runde Tarteform mit etwa 26 cm Durchmesser leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Blätterteig vorbereiten: Lege die Tarteform mit dem Blätterteig aus. Drücke den Teig sanft an den Rand, so dass ein Rand von etwa 2 cm Höhe entsteht. Stiche den Boden mehrfach mit einer Gabel ein, damit er beim Backen nicht aufgeht. Stelle die Form kurz kalt.
- Lauch putzen: Putze den Lauch, halbiere ihn längs und wasche ihn gründlich aus. Schneide ihn in feine Ringe. Die dunkelgrünen Teile kannst du beiseite legen und später für eine Brühe verwenden.
- Speck und Lauch anbraten: Erhitze die Butter in einer Pfanne. Brate die Speckwürfel bei mittlerer Hitze knusprig an und nimm sie kurz heraus. Gib den Lauch ins Speckfett und schmore ihn 6 bis 8 Minuten weich, ohne dass er Farbe nimmt. Würze leicht mit Pfeffer.
- Käse reiben: Reibe den Friesischen Landkäse grob. Wenn ganze Nelken im Käse sitzen, kannst du sie entweder mitreiben (für intensives Aroma) oder vorher herauspulen (für milderen Geschmack).
- Guss anrühren: Schlage die Eier mit der Sahne kräftig auf. Rühre den geriebenen Käse, den Speck und den abgekühlten Lauch unter. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Sei mit dem Salz vorsichtig, der Käse und der Speck bringen schon viel Würze mit.
- Füllung einfüllen: Gib die Käse-Lauch-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Form. Verteile alles bis an den Rand des Blätterteigs.
- Backen: Schiebe die Quiche auf der mittleren Schiene in den Ofen. Backe sie 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und der Guss in der Mitte gerade gestockt ist. Ein leichter Wackler in der Mitte ist okay, das stockt beim Ruhen nach.
- Ruhen und servieren: Lass die Quiche 5 bis 10 Minuten auf einem Gitter ruhen, bevor du sie anschneidest. So bleibt die Füllung beim Schneiden cremig und läuft nicht aus. Serviere sie warm mit einem Feldsalat oder einem Klacks Crème fraîche.
Was ist Friesischer Landkäse eigentlich?
Friesischer Landkäse ist die volkstümliche Sammelbezeichnung für die würzigen Käsesorten aus der niederländischen Provinz Friesland und dem angrenzenden Ostfriesland. Am bekanntesten ist der Friesische Nagelkaas, auch Friesischer Nelkenkäse genannt: ein fester Schnittkäse, der mit ganzen Gewürznelken und Kümmel hergestellt wird. Die geschützte Variante heißt Kanternagelkaas und wird ausschließlich aus Magermilch produziert.
Der Geschmack ist kräftig und unverwechselbar. Die Nelken liefern eine warme, leicht süßliche Würze, der Kümmel bringt eine erdige Note. Junge Nagelkaas-Sorten reifen etwa zwei Monate und sind noch mild und schnittfest. Gut gereifter Friesischer Landkäse von einem Jahr oder mehr wird hart, bröselig und entwickelt eine Würze, die an Parmesan erinnert, nur mit deutlich mehr Nelkenaroma.
Neben dem Nagelkaas gibt es weitere friesische Spezialitäten wie den Tynjetaler, einen friesischen Löcherkäse mit nussig-süßlicher Note, oder den milden Friesischen Hirtenkäse, der in Salzlake reift. Für diese Quiche eignet sich der klassische Nagelkaas am besten, weil sein Aroma den buttrigen Blätterteig und den süßlichen Lauch ausbalanciert.
Die Geschichte des Friesischen Nagelkaas
Der Friesische Nagelkaas ist ein Kind der Seefahrt. Seine Geschichte beginnt im 17. Jahrhundert mit der Niederländischen Ostindien-Kompanie (VOC), die Gewürze aus Asien nach Europa brachte. In Friesland wurde damals viel Magermilch produziert, weil die Sahne für Butter gebraucht wurde. Aus dem Rest entstand ein magerer, eher fader Käse, der dringend Geschmack vertragen konnte.
Die Friesen griffen zu den frisch importierten Gewürzen und mischten ganze Gewürznelken und Kümmelsamen in den Käsebruch. Das hatte zwei Effekte. Erstens gab es endlich einen würzigen Käse, und zweitens wirkten die Nelken konservierend. Damit war der Käse perfekter Proviant für die langen Reisen der VOC-Schiffe nach Java und Sumatra. Er hielt Monate, ohne zu verderben.
Die Tradition hat sich bis heute kaum verändert. In kleinen Käsereien rund um Leeuwarden und in den Dörfern der friesischen Wattenmeerküste wird Nagelkaas noch immer nach alten Rezepturen hergestellt. Wer ein Stück Friesland nach Hause holen will, findet ihn in gut sortierten Käsefachgeschäften, im niederländischen Käseladen oder direkt beim Erzeuger.
Variationen der Friesischen Käsequiche
Die klassische Version mit Lauch und Speck ist die geläufigste Variante, aber das Grundrezept lässt sich gut anpassen.
Vegetarisch ohne Speck: Lass den Speck einfach weg und ersetze ihn durch 100 g geröstete Walnüsse oder 150 g angebratene Champignons. Der Nagelkaas trägt die Würze allein. Wer es noch herzhafter mag, gibt einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in den Guss.
Mit Apfel: Eine in dünne Spalten geschnittene säuerliche Apfelsorte wie Boskoop unter den Lauch mischen. Die Süße des Apfels und die Nelken im Käse harmonieren überraschend gut, das ist eine traditionell westfriesische Idee.
Mit Räucherfisch: Statt Speck eignen sich 150 g geräuchertes Fischfilet, etwa Forelle oder geräucherter Heilbutt. Passt geschmacklich perfekt zu einer Quiche aus dem Wattenmeerland und liefert eine angenehme Leichtigkeit. Wer es traditionell mag, kombiniert die Quiche mit unserem Räucherlachs mit Meerrettich als Vorspeise.
Mit Mürbeteig statt Blätterteig: Wer es weniger luftig mag, ersetzt den Blätterteig durch klassischen Mürbeteig (300 g Mehl, 150 g Butter, 1 Ei, 1 TL Salz). Den Teig kurz blindbacken, dann wie beschrieben weiter. Die Quiche wird so kräftiger im Biss und erinnert mehr an die Quiche Lorraine aus dem benachbarten Frankreich.
Den richtigen Friesischen Landkäse finden
Außerhalb der Niederlande und Ostfrieslands ist Friesischer Nagelkaas nicht im Supermarktregal zu erwarten. Mit ein bisschen Suche findet man ihn aber gut.
Eine sichere Quelle sind niederländische Käseshops im Internet (Stichwort „kruidnagelkaas“ oder „nagelkaas“) sowie spezialisierte Käsehändler. Auf Wochenmärkten in Nord- und Westdeutschland haben oft Händler aus den Niederlanden einen Stand und führen die Sorte. Wer in Ostfriesland Urlaub macht, findet sie in vielen Hofläden direkt vor Ort.
Wenn du wirklich keinen Nagelkaas auftreiben kannst, gibt es eine Notlösung. Reibe einen mittelalten Gouda oder Edamer und mische ihn mit einer halben Teelöffel fein gemahlener Nelken und einem halben Teelöffel Kümmel pro 200 g Käse. Das Ergebnis kommt überraschend nah an das Original heran, ist aber natürlich kein vollwertiger Ersatz für den Geschmackstiefe eines gereiften Nagelkaas.
Tipps für die perfekte Quiche
Der Lauch muss weich sein: Ein häufiger Fehler ist, den Lauch nur kurz in der Pfanne durchzuschwenken. Er braucht mindestens 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze, sonst bleibt er bissfest und wässert die Quiche.
Den Blätterteig anstechen: Wenn der Boden nicht mit der Gabel eingestochen wird, bilden sich beim Backen Luftblasen, die die Füllung anheben. Lieber zu viele Löcher als zu wenige.
Nicht zu viel Salz: Sowohl der Speck als auch der gereifte Nagelkaas bringen reichlich Salz mit. Erst am Schluss vorsichtig abschmecken, sonst wird die Quiche schnell zu salzig.
Vorbereitung am Vortag: Die Füllung lässt sich problemlos am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag nur noch in den Teig füllen und backen. Auch die fertige Quiche schmeckt am nächsten Tag oft besser, weil sich die Aromen verbinden konnten.
Was passt dazu?
Die Friesische Käsequiche ist sättigend und vollwertig genug für eine Hauptmahlzeit. Klassisch serviert man dazu einen schlichten Feldsalat mit Senfvinaigrette oder einen Rote-Bete-Salat. Der Vorteil: Die Süße der Rote Bete spielt schön mit den Nelken im Käse.
Als wärmende Vorspeise an einem kühlen Tag bietet sich eine Käse-Lauch-Suppe an, die die beiden Hauptzutaten der Quiche in einem anderen Format spiegelt. Wer es klassisch holländisch will, beginnt mit einer kleinen Portion Erwtensoep, der typischen niederländischen Erbsensuppe.
Zu trinken passen ein trockenes Pils aus dem Norden oder ein Witbier mit Koriander und Orangenschale. Bei den Weinen funktioniert ein leichter, fruchtiger Riesling Kabinett oder, etwas ungewöhnlicher, ein leicht gekühlter Apfelwein, der die Apfelnoten im Nagelkaas aufgreift.
Fun Facts rund um den Nagelkaas
In Friesland wurde der Nagelkaas früher in der traditionellen Käsekarre auf den Markt gefahren. Die Form des Käses war so charakteristisch eckig, dass die geschützte Variante bis heute „Kanternagelkaas“ heißt, vom niederländischen „kant“ (Ecke).
Friesische Bauern aßen den Nagelkaas oft schon zum Frühstück, in dünne Scheiben gehobelt auf einer Scheibe Roggenbrot mit Butter. Diese Kombination wird in Friesland bis heute roggebrood mit nagelkaas genannt und gilt als ländliches Wohlfühlessen.
Wer eine andere herzhafte Käsetarte aus dem Norden ausprobieren will, dem sei unsere Tarte au Maroilles empfohlen, die mit dem würzigen Maroilles-Käse aus Französisch-Flandern eine spannende geschmackliche Parallele zur friesischen Variante zieht. Beide Käsesorten haben gemein, dass sie aus dem Kontakt mit Seefahrt und Handel entstanden sind. Für die Selbermacher unter euch lohnt sich ein Blick auf unser Blätterteig Rezept, mit dem die Quiche noch eine Klasse besser wird.
Was ist Friesischer Landkäse?
Friesischer Landkäse ist eine Sammelbezeichnung für Schnittkäse aus der Region Friesland in den Niederlanden und Ostfriesland. Der bekannteste Vertreter ist der Friesische Nagelkaas, ein Käse mit Gewürznelken und Kümmel. Daneben gibt es Sorten wie Tynjetaler oder Friesischen Hirtenkäse.
Wo bekomme ich Friesischen Nagelkaas in Deutschland?
In Käsefachgeschäften, niederländischen Online-Shops und auf Wochenmärkten in Nord- und Westdeutschland, vor allem in Grenznähe zu den Niederlanden. In Ostfriesland gibt es ihn in vielen Hofläden direkt vom Erzeuger. Im normalen Supermarkt ist er selten zu finden.
Womit kann ich Friesischen Nagelkaas ersetzen?
Als Notlösung funktioniert ein mittelalter Gouda oder Edamer, gemischt mit einem halben Teelöffel gemahlenen Nelken und einem halben Teelöffel Kümmel pro 200 g Käse. Das Ergebnis ist nicht identisch, aber kommt geschmacklich erstaunlich nah heran. Vollwertig ersetzen lässt sich der gereifte Nagelkaas allerdings nicht.
Kann ich die Quiche vegetarisch machen?
Ja, sehr gut sogar. Lass den Speck weg und ersetze ihn durch 100 g geröstete Walnüsse oder 150 g angebratene Champignons. Der würzige Nagelkaas trägt die Quiche geschmacklich allein. Wer Raucharoma vermisst, gibt einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in den Guss.
Wie lange hält die fertige Quiche?
Im Kühlschrank hält die Quiche abgedeckt 3 bis 4 Tage. Am nächsten Tag schmeckt sie oft sogar noch besser, weil sich die Aromen verbunden haben. Kalt direkt aus dem Kühlschrank ist sie ein perfekter Snack, warm aus dem Ofen oder kurz aufgewärmt das vollwertige Hauptgericht.
Kann ich die Quiche einfrieren?
Ja. Lass die Quiche vollständig auskühlen, schneide sie in Stücke und friere sie portionsweise ein. Im Tiefkühler hält sie etwa 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann bei 160 °C im Ofen 10 bis 15 Minuten aufwärmen, nicht in der Mikrowelle, sonst wird der Blätterteig pappig.
Warum wird der Boden meiner Quiche matschig?
Das passiert meistens, weil der Lauch zu wenig angeschmort wurde und noch zu viel Wasser enthält. Schmore ihn unbedingt 6 bis 8 Minuten weich, bis er glasig zusammenfällt. Außerdem hilft es, den Blätterteigboden mit der Gabel mehrfach einzustechen und kalt zu stellen, bevor die Füllung darauf kommt.
Welcher Wein passt zur Friesischen Käsequiche?
Ein trockener bis halbtrockener Riesling Kabinett harmoniert besonders gut, weil seine Säure die Würze des Nagelkaas auffängt. Auch ein leicht gekühlter Apfelwein passt, weil er die Nelken- und Apfelnoten im Käse aufgreift. Bierfreunde greifen zu einem norddeutschen Pils oder einem belgischen Witbier.
Wo kommt der Friesische Nagelkaas her?
Aus der niederländischen Provinz Friesland. Erfunden wurde er im 17. Jahrhundert während der Zeit der Niederländischen Ostindien-Kompanie. Friesische Bauern mischten die frisch importierten Gewürznelken und Kümmel in den faden Magermilchkäse, und die konservierende Wirkung der Nelken machte ihn zum perfekten Proviant für lange Seereisen nach Asien.