Hirschgulasch
Welches Fleisch für Hirschgulasch? Vom Hirsch eignen sich vor allem die Schulter (Bug) und die Wade für ein klassisches Gulasch. Beide Stücke haben einen höheren Bindegewebsanteil und werden durch das…
Rehkeule Rezept – zart geschmort
Tipps für eine besonders zarte Rehkeule Trocken tupfen ist Pflicht. Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche erzeugt beim Anbraten Dampf statt Röstaroma. Je trockener die Keule, desto besser die Kruste. Nicht zu…