Sauce Bordelaise – das Originalrezept
Das Geheimnis: Knochenmark macht den Unterschied Viele kennen Rotwein-Saucen zu Fleisch – aber die Sauce Bordelaise steht in einer eigenen Kategorie. Was sie von der ähnlichen Sauce Marchand de Vin…
Ochsenschwanzragout – Queue de Boeuf
Tipps für perfektes Ochsenschwanzragout Der entscheidende Faktor bei Queue de Boeuf ist das sorgfältige Anbraten. Wer zu viele Stücke auf einmal in den Topf gibt, senkt die Temperatur zu stark…
Kalbsbries – Ris de Veau
Beilagen und Anrichtung Kalbsbries ist ein elegantes Gericht, das entsprechende Beilagen verdient. Kartoffelstampf ist der verlässlichste Begleiter – sein mildes, buttrig-cremiges Aroma lässt das Bries im Vordergrund. Auch Tagliatelle oder…