Profi-Tipps für die perfekte Daube Provençale Das richtige Fleisch ist entscheidend. Für die Daube eignen sich ausschließlich Fleischstücke mit viel Bindegewebe: Rinderwade, Schulter oder das sogenannte Bürgermeisterstück (Pastorenstück). Diese Stücke…
Variationen Die klassischste Abwandlung des Boudin Noir kommt aus dem Elsass: Dort wird die Blutwurst häufig mit Sauerkraut serviert, wie man es auch in der Choucroute Garnie kennt. Das rauchige…
Welcher Rum eignet sich am besten? Die Wahl des Rums beeinflusst den Charakter des Desserts erheblich, und es lohnt sich, hier nicht zu sparen. Dunkler, gereifter Rum bringt Noten von…
Tipps für das perfekte Confit de Canard Temperatur ist alles. Das häufigste Problem beim Selbermachen ist, dass das Fett zu heiß wird. Über 95°C zieht das Fleisch zusammen, Eiweiße gerinnen…
Tipps für den perfekten Zucchini Auflauf Die größte Gefahr beim Zucchini Auflauf ist überschüssiges Wasser. Zucchini bestehen zu rund 95 % aus Wasser – wird dieses nicht vorher entzogen, entsteht…