Quatre-Épices: das Gewürz aus dem Périgord Quatre-Épices (Vier-Gewürze) ist die charakteristische Würzmischung der südwestfranzösischen Charcuterie. Klassisch besteht sie aus weißem Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer und Nelken – je nach Region und…
Womit wird Ente à l’Orange serviert? Die fruchtig-intensive Orangensauce verlangt nach Beilagen, die ihre Aromen aufnehmen und nicht überdecken. Drei Kombinationen bewähren sich besonders: Gratin Dauphinois ist die eleganteste Variante:…
Beilagen für Magret de Canard Das traditionellste Gericht aus der Gascogne neben dem Magret de Canard sind die Pommes Sarladaises – in Entenfett und Knoblauch geschmorte Kartoffelscheiben aus dem Périgord.…
Tipps für das perfekte Confit de Canard Temperatur ist alles. Das häufigste Problem beim Selbermachen ist, dass das Fett zu heiß wird. Über 95°C zieht das Fleisch zusammen, Eiweiße gerinnen…
Die Cassole – das Herzstück des Gerichts Das Cassoulet trägt seinen Namen nach dem Gefäß, in dem es gebacken wird: der Cassole. Das ist ein kegelförmiger Tontopf, der seit Jahrhunderten…