Semmelknödelsuppe
Tipps für fluffige Semmelknödel Der wichtigste Punkt sind die Semmeln selbst. Frische Brötchen funktionieren nicht, weil sie zu viel Feuchtigkeit binden und die Knödel zäh werden. Ideal sind ein bis…
Leberspätzlesuppe
Tipps für die perfekte Lebermasse Das häufigste Problem beim ersten Versuch: Die Masse ist zu weich und zerfällt beim Einkochen. Die Lösung ist einfach – mehr Semmelbrösel oder Mehl in…
Kaspressknödelsuppe
Variationen der Kaspressknödelsuppe Wer die Suppe noch kräftiger mag, mischt unter den Bergkäse einen Anteil Tiroler Graukäse oder Pinzgauer Bierkäse – beide bringen eine pikante Säure ins Spiel. In Vorarlberg…
Frittatensuppe
Die Herkunft der Frittatensuppe Die Frittatensuppe ist fest in der Wiener Küche verwurzelt und gilt als Erbe der Habsburger-Monarchie. Der Name Frittate kommt aus dem Italienischen und leitet sich von…
Zwiebelschnitzel
Welches Fleisch eignet sich am besten? Für Zwiebelschnitzel ist die Oberschale vom Schwein die erste Wahl. Das Fleisch ist mager, hat feine Fasern und wird beim Klopfen schön zart, ohne…
Wirsingrouladen
Rouladen richtig wickeln – so klappt es jedes Mal Das Wickeln ist der Schritt, an dem die meisten scheitern: Entweder öffnen sich die Rouladen beim Schmoren oder sie platzen, weil…