Eier Benedict sind ein amerikanisches Frühstücksgericht aus New York City und gehören heute zum Standardangebot der internationalen Brunch-Küche. Pochierte Eier auf gerösteten English Muffins mit Kochschinken und samtiger Sauce Hollandaise ergeben eine perfekte Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen.
Zutaten für Pochierte Eier Benedict
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| English Muffins | 4 Stück | halbiert |
| sehr frische Eier | 8 Stück | |
| Canadian Bacon oder Kochschinken | 8 Scheiben | |
| Butter | 2 EL | |
| weißer Essig | 2 EL | |
| Salz | 1 TL | |
| Schnittlauch | zum Garnieren | |
| Paprikapulver | zum Bestreuen |
Für die Sauce Hollandaise:
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Eigelb | 3 Stück | |
| Butter | 150 g | |
| Zitronensaft | 2 EL | |
| Salz | 1 Prise | |
| Cayennepfeffer | 1 Prise | |
| Dijon-Senf | 1 TL |
Zubereitung
- Sauce Hollandaise zubereiten: Butter langsam schmelzen. Eigelb, Zitronensaft, Senf, Salz und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben. Über einem warmen Wasserbad cremig schlagen. Die warme Butter tropfenweise unterrühren, bis eine dickflüssige, glänzende Sauce entsteht. Warm halten.
- English Muffins vorbereiten: English Muffins halbieren und goldbraun toasten. Mit Butter bestreichen und warm halten.
- Schinken erwärmen: Canadian Bacon oder Kochschinken in einer Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
- Eier pochieren: Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Sieden bringen. Essig und Salz hinzufügen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel oder Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen (kein Wellengang) und dann die Eier nacheinander vorsichtig hineingleiten lassen. ca. 4 Minuten sieden lassen, bis das Eiweiß fest ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Anrichten und servieren: English Muffin-Hälften auf Teller legen. Je eine Scheibe Schinken darauflegen, dann das pochierte Ei. Mit Sauce Hollandaise übergießen. Mit Schnittlauch und Paprikapulver garnieren. Sofort servieren.
Eier Benedict Variationen
Das Grundrezept lässt sich vielseitig abwandeln. Eggs Florentine verwenden gedünsteten Spinat statt Schinken, während Eggs Royale mit Räucherlachs zubereitet werden. In Kalifornien sind Versionen mit Avocado und Tomaten beliebt. Statt English Muffins können auch geröstete Brioche-Scheiben oder Biscuits verwendet werden. Die Sauce Hollandaise lässt sich mit Kräutern wie Dill oder Estragon verfeinern.
Die Geschichte der Eier Benedict
Die Entstehung der Eier Benedict ist in zwei Legenden überliefert. Die erste Geschichte führt ins New Yorker Delmonico’s Restaurant der 1860er Jahre, wo Chefkoch Charles Ranhofer das Gericht für Stammgästin Mrs. LeGrand Benedict kreierte, die sich etwas Neues zum Frühstück wünschte. Ranhofers Rezept für „Eggs à la Benedick“ erschien 1894 in seinem Kochbuch „The Epicurean“. Die zweite Version erzählt von Börsenmakler Lemuel Benedict, der 1894 im Waldorf Hotel mit seinem Kater-Frühstück bestehend aus gebuttertem Toast, pochierten Eiern, knusprigem Speck und Sauce Hollandaise den Maître d’hôtel Oscar Tschirky so beeindruckte, dass dieser das Gericht auf die Speisekarte setzte – allerdings mit Canadian Bacon und English Muffins statt Toast. Heute gehören Eier Benedict weltweit zum Standard-Brunch-Angebot gehobener Hotels und Restaurants.
Was sind English Muffins?
English Muffins haben trotz ihres Namens nichts mit den süßen Muffins zu tun, die wir kennen. Es sind kleine, runde Hefebrötchen mit flacher Form, die traditionell in einer Pfanne statt im Ofen gebacken werden. Die Besonderheit: Sie werden mit einer Gabel aufgespalten, nicht geschnitten. Dadurch entsteht eine raue, porige Oberfläche, die Butter und Sauce perfekt aufnimmt. In Deutschland findet man sie in gut sortierten Supermärkten oder kann sie durch halbierte, geröstete Brioche-Brötchen ersetzen.
Warum gelingen meine pochierten Eier nicht?
Für perfekte pochierte Eier müssen die Eier sehr frisch sein, da sich dann das Eiweiß besser um das Eigelb legt. Das Wasser sollte nur leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen. Der Essig hilft dem Eiweiß beim Gerinnen. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen (kein Wellengang) und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen – nie fallen lassen!
Wie gelingt die Sauce Hollandaise ohne dass sie gerinnt?
Die Butter darf nicht zu heiß sein und muss tropfenweise unter die Eigelb-Mischung gerührt werden. Das Wasserbad sollte nur warm, nicht kochend sein. Ständiges Rühren ist wichtig. Falls die Sauce doch gerinnt, kann ein Esslöffel kaltes Wasser helfen, sie zu retten. Für Anfänger ist die Mixer-Variante einfacher.
Was ist der Unterschied zwischen Canadian Bacon und normalem Speck?
Canadian Bacon ist geräucherter und gekochter Schinken aus der Schweinelende – deutlich magerer als normaler Speck. Er wird in dicken Scheiben geschnitten und schmeckt weniger fettig. In Deutschland kann man ihn durch Prager Schinken oder geräucherten Lachsschinken ersetzen.
Woher stammt der Name Eggs Benedict?
Es gibt zwei Versionen: Entweder benannt nach Mrs. LeGrand Benedict, einer Stammkundin des Delmonico’s Restaurants in New York (1860er Jahre), oder nach dem Börsenmakler Lemuel Benedict, der 1894 im Waldorf Hotel diese Kombination als Kater-Frühstück bestellte. Beide Geschichten stammen aus New York City.
Welches Brot kann ich statt English Muffins verwenden?
Traditionell gehören English Muffins zu Eggs Benedict, aber es funktioniert auch mit geröstetem Weißbrot, halbierten Brötchen, Brioche oder amerikanischen Biscuits. Wichtig ist, dass das Brot stabil genug ist, um das pochierte Ei und die Sauce zu tragen, ohne durchzuweichen. Zur Not geht auch Toast.
Wie erkenne ich, ob das pochierte Ei fertig ist?
Nach 3-4 Minuten Pochierzeit sollte das Eiweiß fest und weiß sein, während das Eigelb noch flüssig bleibt. Vorsichtig mit dem Finger antesten – das Eiweiß sollte nicht mehr wackelig sein. Das Eigelb fühlt sich weicher an als das Eiweiß, aber nicht mehr ganz flüssig.