Erbseneintopf ist ein deftiger, sättigender Eintopf aus getrockneten Schälerbsen, Suppengemüse und Kartoffeln. Dank Schälerbsen entfällt das Einweichen über Nacht – der Eintopf ist in gut einer Stunde fertig. Ein Teelöffel Senf am Ende gibt ihm eine angenehme, würzige Tiefe.
Zutaten für Erbseneintopf
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Schälerbsen | 300 g | grün, getrocknet |
| Kartoffeln | 700 g | mehligkochend, gewürfelt |
| Karotten | 250 g | gewürfelt |
| Knollensellerie | 150 g | gewürfelt |
| Lauch | 1 Stange | in Ringe geschnitten |
| Zwiebel | 1 Stück | fein gehackt |
| Speckwürfel | 130 g | durchwachsen |
| Gemüsebrühe | 1200 ml | |
| Wiener Würstchen | 4 Stück | schräg in Scheiben |
| Majoran | 1 TL | getrocknet |
| Senf | 1 TL | mittelscharf |
| Lorbeerblätter | 2 Stück | |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack | |
| Petersilie | zum Garnieren |
Zubereitung
- Speck anschwitzen: Speckwürfel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
- Gemüse anbraten: Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und 2–3 Minuten mitbraten.
- Erbsen kochen: Schälerbsen und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln garen: Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis Erbsen und Kartoffeln weich sind.
- Abschmecken: Lorbeerblätter herausnehmen. Majoran und Senf einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Würstchen erwärmen und servieren: Würstchenscheiben in den Eintopf geben und 5 Minuten ziehen lassen. In tiefen Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Variationen
Wer keinen Speck verwenden möchte, kann ihn durch geräuchertes Tofu ersetzen – der Rauchgeschmack bleibt erhalten, das Gericht wird vegetarisch. Statt Wiener Würstchen passen auch Kassler oder Mettwürstchen sehr gut. Für eine sämigere Konsistenz einfach einen Teil der Erbsen und Kartoffeln mit dem Stabmixer pürieren. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Meerrettich dazu.
Was sind Schälerbsen?
Schälerbsen sind getrocknete Erbsen, bei denen die äußere Schale entfernt und die Erbse halbiert wurde. Im Gegensatz zu ganzen getrockneten Erbsen müssen sie nicht eingeweicht werden und garen deutlich schneller – in etwa 30–40 Minuten. Sie zerfallen beim Kochen teilweise und geben dem Eintopf von selbst eine cremige Bindung. Im Supermarkt sind sie oft als „grüne Schälerbsen“ im Regal bei Hülsenfrüchten zu finden.
Die Geschichte des Erbseneintopfs
Erbsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit – Funde aus dem Nahen Osten datieren ihre Nutzung auf über 8.000 Jahre zurück. In Deutschland war Erbseneintopf jahrhundertelang ein Arme-Leute-Gericht: günstig, sättigend und lange haltbar. Besondere Bekanntheit erlangte die Erbsensuppe durch die preußische Armee, die im 19. Jahrhundert eine tragbare Feldküchen-Variante einführte – den sogenannten „Erbswurst“, eine gepresste Instant-Suppenportion für Soldaten. Erfunden wurde er 1867 von Johann Heinrich Grüneberg in Berlin. Noch heute ist Erbseneintopf in norddeutschen Regionen besonders beliebt und steht dort häufig als Wintergericht auf dem Speiseplan.
Muss ich Schälerbsen einweichen?
Nein – das ist der große Vorteil von Schälerbsen gegenüber ganzen getrockneten Erbsen. Sie können direkt in den Topf gegeben werden und sind nach etwa 30–40 Minuten weich. Wer ganze getrocknete Erbsen verwendet, muss diese zuvor mindestens 10 Stunden in Wasser einweichen.
Kann ich Erbseneintopf einfrieren?
Ja, sehr gut sogar. Erbseneintopf schmeckt nach dem Auftauen oft noch besser, weil die Aromen durchgezogen sind. Am besten in Portionsbehältern einfrieren – hält sich bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, da der Eintopf eindickt.
Wie lange ist Erbseneintopf im Kühlschrank haltbar?
Im verschlossenen Behälter hält er sich 3–4 Tage im Kühlschrank. Er dickt beim Abkühlen stark ein – das ist normal. Einfach beim Erwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser einrühren.
Was ist der Unterschied zwischen Erbseneintopf und Erbsensuppe?
Fließend – beide Gerichte basieren auf denselben Zutaten. Erbsensuppe ist meist dünner und wird häufig püriert, während Erbseneintopf stückiger ist und mehr Einlagen wie Kartoffeln und Würstchen enthält. Die Grenze ist regional unterschiedlich und vor allem eine Frage der Konsistenz.
Kann ich den Eintopf ohne Würstchen machen?
Ja. Ohne Würstchen ist der Eintopf leichter und bei Verzicht auf Speck auch vegetarisch. Für mehr Würze dann etwas mehr Senf, Majoran und eventuell einen Spritzer Apfelessig ans Ende geben.