Selbstgemachte Mayonnaise ist cremiger, frischer und geschmackvoller als jede gekaufte Mayo aus der Tube.
Mit nur wenigen Zutaten und einem Pürierstab lässt sich die beliebte Sauce in wenigen Minuten zubereiten – und das Ergebnis überzeugt jeden Feinschmecker.
Die Grundzutaten sind ein frisches Ei, neutrales Öl, Senf und Zitronensaft.
Zutaten für selbstgemachte Mayonnaise
- 1 frisches Ei
- 200 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- ½ TL Senf (am besten Dijon)
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- Optional: 1 TL Weißweinessig
Zubereitung der Mayonnaise
Das Ei in ein hohes, schmales Gefäß aufschlagen und mit Senf, Zitronensaft und Salz verquirlen. Das gesamte Öl vorsichtig darüber gießen. Den Pürierstab direkt über das Eigelb halten und auf höchste Stufe stellen. Ohne den Pürierstab zu bewegen, etwa 10-15 Sekunden pürieren, bis die Mayonnaise unten anfängt anzudicken. Dann den Pürierstab langsam nach oben ziehen und weiter pürieren, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist und eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps für perfekte Mayonnaise
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit die Mayonnaise optimal gelingt. Verwenden Sie unbedingt frische Eier und neutrale Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Olivenöl kann zu bitter werden. Falls die Mayonnaise einmal gerinnt, nicht wegwerfen: Ein neues Eigelb in eine frische Schüssel geben und die geronnene Mayonnaise tropfenweise wieder einrühren. Selbstgemachte Mayonnaise sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden.