Soljanka ist ein herzhafter osteuropäischer Eintopf mit unverwechselbar säuerlich-scharfem Geschmack. Diese traditionelle Suppe vereint verschiedene Fleischsorten, Gewürzgurken und Sauerkraut zu einem wärmenden Genuss voller intensiver Aromen.
Das Geheimnis einer guten Soljanka liegt in der Balance zwischen säuerlichen Gewürzgurken, herzhaftem Fleisch und der charakteristischen Tomatennote. Zeit und Geduld machen aus einfachen Zutaten ein Meisterwerk der osteuropäischen Küche.
Zutaten für Soljanka
- 300 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
- 200 g Kasseler
- 150 g Jagdwurst
- 150 g Salami
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Sauerkraut
- 4-5 Salzgurken
- 2 EL Tomatenmark
- 1,5 Liter Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Saure Sahne
- Frischer Dill
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Fleischbrühe zubereiten: Das Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Suppengrün in etwa 1,5 Liter Wasser eine Stunde kochen, um eine kräftige Brühe zu erhalten.
- Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in Öl glasig anbraten. Das Fleisch und die Wurstsorten in Streifen schneiden.
- Wurst anbraten: Die Wurst in der Pfanne anbraten und beiseite stellen. Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen.
- Salzgurken hinzufügen: Salzgurken in Würfel schneiden und zusammen mit Sauerkraut zu den Zwiebeln geben.
- Köcheln lassen: Alles zur Fleischbrühe geben und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Mit Zitronensaft abschmecken und mit saurer Sahne und frischem Dill servieren.
Variationen
Es gibt hauptsächlich **drei Arten von Soljanka**: mit Fleisch, Fisch oder Pilzen als Hauptzutaten. Bei der **Fischsoljanka** werden Süßwasserfische und eventuell Flusskrebse verwendet, wobei Fischfond anstelle von Fleischbrühe zum Einsatz kommt. Die **Pilzsoljanka** nutzt Pilze als Hauptzutat, ergänzt durch frisches Gemüse wie Weißkohl und Karotten sowie Kartoffeln. **Vegetarische Varianten** ersetzen die Fleischprodukte durch vegane Alternativen wie geräucherten Tofu oder verschiedene Pilzsorten.
Die Geschichte der Soljanka
Die Soljanka blickt auf eine faszinierende kulinarische Entwicklung zurück. Ursprünglich hieß dieses Gericht „Seljanka“ und bezeichnete verschiedene ländliche Speisen aus Dörfern. Der Name leitete sich vom russischen Wort für „ländlich“ ab. Erst später wandelte sich die Bezeichnung zu „Soljanka“, da immer mehr gesalzene Zutaten verwendet wurden – „sol“ bedeutet im Russischen „Salz“.
In frühen Kochbüchern des 18. Jahrhunderts finden sich zunächst nur Beschreibungen von Fischsoljanka. Einen entscheidenden Wandel erlebte das Gericht mit der Einführung von Tomaten und Tomatenmark in die Rezeptur. Besonders interessant: Soljanka wurde traditionell als Hochzeitssuppe zubereitet, damit die neuen Eheleute „zusammen ankommen“.
Wie heißt Soljanka auf Deutsch?
Soljanka wird im Deutschen meist einfach „Soljanka“ genannt. Es gibt keine direkte deutsche Übersetzung, da es sich um ein spezifisches Gericht handelt. Manchmal findet man auch beschreibende Bezeichnungen wie „Osteuropäische Sauersuppe“ oder „Säuerlich-scharfe Suppe“.
Wie schmeckt Soljanka?
Soljanka schmeckt säuerlich-scharf mit einer kräftigen, herzhaften Note. Die Gewürzgurken und das Sauerkraut geben der Suppe ihre charakteristische Säure, während verschiedene Fleischsorten für Würze sorgen. Der Geschmack ist intensiv, wärmend und sehr vollmundig.
Wie spricht man Soljanka aus?
Soljanka wird „Sol-JAN-ka“ ausgesprochen, mit Betonung auf der mittleren Silbe „JAN“. Das „j“ wird wie ein deutsches „j“ gesprochen. Die deutsche Aussprache lautet [zɔlˈjaŋka], im Russischen [sɐˈlʲankə].
Was trinkt man zu Soljanka?
Zu Soljanka passen gut leichte Weißweine oder kühles Lagerbier, die die Intensität der Suppe ergänzen. Auch ein klarer Schnaps kann interessant sein. In Russland wird traditionell Brot dazu gereicht, weniger spezielle Getränke. Die kräftige Suppe harmoniert mit verschiedenen Getränken je nach Geschmack.
Was tun wenn die Soljanka zu sauer ist?
Ist die Soljanka zu sauer geworden, kann man mit etwas Zucker oder Honig nachsüßen. Alternativ hilft ein Schuss saure Sahne oder mehr Tomatenmark. Auch zusätzliche Fleischbrühe mildert die Säure. Für die Zukunft: weniger Gewürzgurken oder Gurkenwasser verwenden.
Welches Schweinefleisch für Soljanka?
Ideal ist Kasseler oder anderes geräuchertes Schweinefleisch, da es der Soljanka ihre typische rauchige Note verleiht. Alternativ funktionieren auch Bauchspeck, Leberwurst oder andere geräucherte Wurstwaren. Das Fleisch sollte nicht zu mager sein, um genügend Geschmack abzugeben.
Schmand oder saure Sahne für Soljanka zu verwenden?
Traditionell wird definitiv saure Sahne verwendet, nicht Schmand. Saure Sahne ist milder und verbindet sich besser mit den intensiven Aromen der Soljanka. Schmand ist dickflüssiger und hat einen stärkeren Eigengeschmack. Saure Sahne lässt sich besser einrühren und macht die Suppe cremiger.
Welche Beilage passt zu Soljanka?
Traditionell wird Soljanka mit frischem Brot serviert – besonders Schwarzbrot, Roggenbrot oder Weißbrot. Auch Baguette oder rustikale Brötchen passen gut. Manche essen auch Nudeln, Reis oder Kartoffeln dazu. Traditionell wird die Suppe aber meist als eigenständige, sättigende Mahlzeit genossen.