Soljanka ist eine säuerlich-scharfe Suppe der osteuropäischen Küche, die traditionell in der ukrainischen, belarussischen sowie baltischen Küche anzutreffen ist. In Deutschland ist die Suppe besonders in den ostdeutschen Bundesländern verbreitet, da Soljanka zu den beliebtesten Eintöpfen in der DDR-Gastronomie gehörte. Bei der Soljanka werden Schtschi (Kraut, saure Sahne) und Rassolnik (Fleischbrühe mit Salzgurken und Gurkenlake) vereinigt.

Die charakteristischen Zutaten sind verschiedene Fleisch- und Wurstsorten, Salzgurken, Sauerkraut, Zwiebeln und Tomatenmark – Salzgurken sind dabei unverzichtbar.

Zutaten für Solyanka

• 300 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
• 200 g Kassler
• 150 g Jagdwurst
• 150 g Salami
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Sauerkraut
• 4-5 Salzgurken
• 2 EL Tomatenmark
• 1,5 Liter Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Saure Sahne
• Frischer Dill
• Zitrone

Zubereitung der Solyanka

Das Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Suppengrün in etwa 1,5 Liter Wasser eine Stunde kochen, um eine kräftige Brühe zu erhalten. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in Öl glasig anbraten. Das Fleisch und die Wurstsorten in Streifen schneiden. Die Wurst in der Pfanne anbraten, beiseite stellen. Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen. Salzgurken in Würfel schneiden und zusammen mit Sauerkraut zu den Zwiebeln geben. Alles zur Fleischbrühe geben und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Mit Zitronensaft abschmecken und mit saurer Sahne und frischem Dill servieren.

Variationen

Es gibt hauptsächlich drei Arten von Soljanka: mit Fleisch, Fisch oder Pilzen als Hauptzutaten. Bei der Fischsoljanka werden Süßwasserfische und eventuell Flusskrebse verwendet, wobei Fischfond anstelle von Fleischbrühe verwendet wird. Die Pilzsoljanka verwendet Pilze als Hauptzutat, neben Pilzen werden frisches Gemüse wie Weißkohl und Karotten sowie Kartoffeln hinzugefügt. Vegetarische Varianten ersetzen die Fleischprodukte durch vegane Alternativen wie geräucherten Tofu oder Pilze.

Die Geschichte der Solyanka

In der russischen Sprache wurde die Soljanka zunächst bis zum Ende des 19. Jahrhunderts seljanka genannt, abgeleitet von сельский (sel’skij) „ländlich, vom Land“. Die Benennung änderte sich zu „Soljanka“, weil schließlich zahlreiche Salzprodukte (соль (sol) „Salz“) zur Zubereitung verwendet wurden. In Kochbüchern des 18. Jahrhunderts wurde als „Seljanka“ nur Fischsoljanka beschrieben. Der Charakter der Soljanka änderte sich grundsätzlich, als Tomaten beziehungsweise Tomatenmark mit zur Zubereitung verwendet wurden. Sie wurde oft traditionell als Hochzeitssuppe zubereitet, damit die neuen Eheleute „zusammen ankommen“.