Milho Frito ist eine traditionelle Beilage aus Madeira, die aus Maismehl, frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen zubereitet wird. Die goldbraunen, knusprigen Würfel entstehen durch langsames Kochen und anschließendes Frittieren einer polenta-ähnlichen Masse. Diese herzhafte Spezialität begleitet perfekt die berühmten Fleischspieße Espetada und andere madeirische Gerichte.
Zutaten für Milho Frito
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Maismehl | 300 g | fein gemahlen |
| Wasser | 1,5 l | |
| Petersilie | 3 EL | fein gehackt |
| Knoblauch | 3 Zehen | fein gehackt |
| Olivenöl | 3 EL | |
| Butter | 2 EL | |
| Salz | 1 TL | |
| Schwarzer Pfeffer | 1 Prise | |
| Thymian | 1 TL | frisch oder getrocknet |
| Pflanzenöl | zum Frittieren |
Zubereitung
- Petersilie vorbereiten: Die Petersilie gründlich waschen, trocknen und sehr fein hacken. Zur Seite stellen.
- Basis zubereiten: In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Thymian dazugeben und 1-2 Minuten duftig anschwitzen.
- Wasser hinzufügen: Das Wasser hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.
- Maismehl einrühren: Das Maismehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einstreuen, damit keine Klumpen entstehen. Zu einem Holzlöffel wechseln und die Hitze reduzieren.
- Kochen und Petersilie hinzufügen: Die Masse 15-20 Minuten bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sie sehr dick wird und sich von den Topfwänden löst. Die gehackte Petersilie unterrühren und weitere 5 Minuten kochen.
- Formen und abkühlen: Die heiße Masse in eine gefettete rechteckige Form gießen, glatt streichen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, bis sie fest geworden ist.
- Schneiden und frittieren: Die erkaltete Masse in 2-3 cm große Würfel schneiden. In reichlich heißem Öl bei 170°C goldbraun frittieren, bis sie außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Was ist Milho Frito?
Milho Frito stammt von der portugiesischen Insel Madeira und ist eng mit der Landwirtschaftsgeschichte der Insel verbunden. Mais wurde im 15. Jahrhundert von portugiesischen Siedlern nach Madeira gebracht und entwickelte sich schnell zu einem Grundnahrungsmittel, vergleichbar mit Kartoffeln, Brot und Reis auf dem Festland.
Ursprünglich war Milho Frito eine einfache Bauernkost – Maismehl wurde lediglich mit Wasser und wenigen Gewürzen zu einem nahrhaften Brei gekocht. Mit der Zeit kamen weitere Zutaten hinzu, die aus der simplen Grundlage raffinierte Gerichte wie Milho Cozido und Milho Frito entstehen ließen.
Der Name führt oft zu Verwirrung: Auf Madeira bezeichnet „milho“ sowohl das Getreidekorn als auch das daraus gemahlene Mehl. Milho Cozido und Milho Frito werden aus denselben Zutaten hergestellt – für Milho Frito wird die gekochte Masse erst abgekühlt, in Formen geschnitten und dann frittiert.
Die Zugabe von portugiesischem Grünkohl (couve portuguesa) ist besonders charakteristisch für die traditionelle madeirische Variante. Diese nährstoffreiche Zutat verleiht dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen würzigen Geschmack. Moderne Variationen verwenden oft Petersilie oder andere Kräuter, die das Gericht mit frischen, aromatischen Noten bereichern.
Variationen
Die authentische madeirische Version verwendet fein geschnittenen portugiesischen Grünkohl (couve portuguesa), der dem Gericht eine charakteristische grüne Farbe und würzigen Geschmack verleiht.
Moderne Variationen setzen oft auf Petersilie, Basilikum oder andere gehackte Kräuter, die das Gericht mit frischen Aromen bereichern. Statt Butter kann auch Schmalz für einen intensiveren Geschmack verwendet werden. Regional wird auch Bohnenkraut (Segurelha) als Gewürz verwendet, das dem Gericht eine besondere Note verleiht.
Das Gericht kann auch gebacken statt frittiert werden – eine gesündere Alternative, die in Stäbchenform besonders gut funktioniert. Dabei werden die geschnittenen Stücke mit Öl bestrichen und bei 200°C goldbraun gebacken.
Warum wird meine Milho Frito-Masse nicht fest?
Die Masse muss mindestens 20-25 Minuten gekocht werden, bis sie sehr dick ist und sich beim Rühren vom Topfboden löst. Wenn sie zu flüssig bleibt, länger kochen und dabei ständig rühren. Die Konsistenz sollte fester als Polenta sein, damit die Würfel beim Frittieren nicht zerfallen.
Kann ich Milho Frito mit Grünkohl statt Petersilie zubereiten?
Ja, die traditionelle madeirische Version verwendet tatsächlich fein geschnittenen portugiesischen Grünkohl (couve portuguesa). Dieser verleiht dem Gericht eine charakteristische grüne Farbe und einen würzigen Geschmack. Normaler Grünkohl oder Schwarzkohl sind gute Alternativen. Die Petersilien-Variante ist eine moderne, mildere Version.
Wie lange hält sich vorbereitete Milho Frito-Masse?
Die erkaltete Masse kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Frittieren sollte sie wieder Raumtemperatur haben, damit die Würfel gleichmäßig garen. Die bereits frittierten Würfel sind am besten frisch, können aber auch aufgewärmt werden.
Welche Konsistenz sollte das Maismehl haben?
Verwenden Sie fein gemahlenes Maismehl oder Polenta. Grobes Maisschrot funktioniert weniger gut, da es nicht die gewünschte glatte Textur ergibt. Falls nur grobes Maismehl verfügbar ist, verlängern Sie die Kochzeit entsprechend.
Kann ich Milho Frito auch backen statt frittieren?
Ja, das funktioniert sehr gut. Die geschnittenen Würfel oder Stäbchen mit Olivenöl bestreichen und bei 200°C etwa 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden. Sie werden außen knusprig und sind eine gesündere Alternative zum Frittieren.
Zu welchen Gerichten passt Milho Frito?
Milho Frito ist die traditionelle Beilage zur madeirischen Espetada (Fleischspieße). Es passt auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als vegetarische Hauptspeise mit Salat. Die knusprigen Würfel sind auch ein beliebter Snack oder Appetizer.
Was ist der Unterschied zwischen Milho Frito und Polenta?
Beide basieren auf Maismehl, aber Milho Frito enthält traditionell Grünkohl oder moderne Varianten Petersilie und wird nach dem Erkalten in Würfel geschnitten und frittiert. Polenta wird meist cremig serviert oder gegrillt. Milho Frito hat durch die Kräuter und Gewürze einen charakteristisch anderen Geschmack.
Warum heißt es Milho Frito wenn es eigentlich gekocht wird?
Auf Madeira bezeichnet „milho“ sowohl das Korn als auch das Mehl. Das Gericht durchläuft zwei Phasen: Erst wird die Maismehl-Masse gekocht (das wäre „Milho Cozido“), dann werden die Würfel frittiert – daher „Milho Frito“ (frittiertes Maismehl).