Mousse au Chocolat, kommt aus dem französischen und heißt übersetzt Schokoladenschaum.
Es ist eine Klassische Nachspeise der französichen Küche, aus dunkler Zartbitterschokolade, Zucker, Eier und Sahne.

Entstehungsgeschichte

Mousse au Chocolat, gibt es schon seit dem 18. Jahrhundert und ist in der französischen Küche sehr beliebt. Angefangen hat es im Jahr 1755 als Louis der XV. am liebsten Heiße Schokolade trank. Es war eine Mischung aus geschmolzener Schokolade, heißem Wasser und Schaumig geschlagenen Eiern. Aber den großen Schritt machte Robert Carrier im 19. Jahrhundert und fügte zu dem ganzen noch ein wenig Sahne hinzu und verfeinerte das Mousse mit ein klein wenig Kaffee und Rum.

Variationen

Das Mousse au Chocolat ist mittlerweile in vielen Ländern der Welt bekannt. Dadurch sind in den Jahren etliche Variationen zum Vorschein gekommen. Zum Beispiel wird anstelle der dunklen Schokolade auch Weiße Schokolade hergenommen, oder Schokolade mit einem bestimmten Geschmack. Liköre haben auch an Beliebtheit gewonnen, weil sie geben dem Mousse au Chocolat ein gewisses etwas.
Variationen gibt es eben so viele wie Zubereitungsarten. Die klassischen Variationen wären einmal das normale Mousse au Chocolat und das Weiße Mousse au Chocolat.

Rezept und Zubereitung vom Mousse au Chocolat

Zutaten

– für 4 Portionen –

• 200g Zartbitterschokolade
• 100g Zucker
• 2 Eigelb
• 300g Sahne

Zubereitung

Zu aller erst die Zartbitterschokolade in einem kleinen Schneekessel unter Wasserdampf schmelzen lassen. Als nächstes die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Jetzt das Eigelb in einen Schneekessel geben, den Zucker dazu und unter Wasserdampf schaumig schlagen, bis der Schaum etwa 75 Grad erreicht hat, ( aber Vorsicht das Eigelb darf nicht Gerinnen ) dann wieder kalt schlagen bis die Schaummasse hell wird und an Volumen gewinnt. Dann langsam die geschmolzene Schokolade in den Eierschaum einrühren. Und zu aller Letzt die geschlagene Sahne nach und nach Unterheben, fertig.

Die wichtigste Voraussetzung ist die frische Zubereitung. Das Mousse au Chocolat sollte nie länger als einen Tag stehen, bedingt den rohen Eiern, die zu den Zutaten der Mousse gehören. Man kann das Mousse auch haltbarer machen indem man die Eier über Wasserdampf schaumig schlägt und dann wieder kalt schlägt, damit die ganzen Salmonellen abgetötet werden.

Kalorien Mousse au Chocolat (zubereitet)

Kalorien- und Nährwertangaben beziehen sich auf: 100g

• Kalorien (kcal): 166
• Eiweiß: 5,3g
• Kohlenhydrate: 21g
• Fett: 6,8g