Welche Fischsorten für die Bouillabaisse? Die Fischauswahl ist das Herzstück jeder Bouillabaisse. Im Original verlangt die Marseiller Charta von 1980 mindestens vier Sorten aus einer festen Liste – allen voran…
Variationen Coq au Riesling – die elsässische Schwester des Coq au Vin: Statt Rotwein wird trockener Riesling verwendet, dazu kommen Sahne und Morcheln. Das Ergebnis ist heller, cremiger und etwas…
Was sind Profiteroles – und was ist der Unterschied zu Windbeuteln? Profiteroles und Windbeutel sind im Grunde dasselbe Gebäck: kleine hohle Kugeln aus Brandteig (Pâte à choux), die mit Sahne…
Tipps für perfekte Macarons Macarons reagieren empfindlicher auf äußere Einflüsse als fast jedes andere Gebäck. Diese Tipps helfen dabei, die häufigsten Fehler zu vermeiden: Das Eiweiß altern: Frisches Eiweiß enthält…
Häufige Fehler beim Baiser backen – und wie man sie vermeidet Baiser verzeiht keine Nachlässigkeit in der Vorbereitung. Diese fünf Fehler sind für misslungene Baisers verantwortlich: Fett in der Schüssel:…
Variationen Das Grundrezept lässt sich mit wenigen Handgriffen abwandeln. Für eine schnelle Version ohne Kochen (Philadelphia-Style) einfach 400 ml Schlagsahne steif schlagen, 200 ml gezuckerte Kondensmilch und das ausgekratzte Mark…